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Presentación y recital del libro «La respuesta del espejo» de A. Pastor Gaitero

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El miércoles, 22 de marzo de 20:30 a 22:00 acogimos la presentación y recital del libro «La resuesta del espejo» de Antonio Pastor Gaitero. Gracias Antonio por compartirlo con nosotros. Te esperamos para el siguiente.

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Ahora cocinamos con aceites vírgen extra de alta gama

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Covadonga Perez Silva es experta en análisis sensorial de aceites de oliva vírgen extra.

En Sidrería El Llagar cocinamos con aceite de oliva, nuestros clientes pueden degustar diferentes de oliva vírgen extra:

 

  • Oro Bailén (Jaén).
  • TellusMagna: variedad picual, DO SierraMágina (Jaén).
  • Venta del Barón: variedad picuda y hojiblanca (Córdoba).
  • Alhema d Queiles: ecólogico sin filtrar, variedad arlequina (Navarra). 

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Taller de Ideas sobre el Vino, con Bodegas Baco

El pasado 27 de Diciembre tuvo lugar en el salón de la Sidrería un taller de ideas sobre el vino, impartido por Argimiro Levoso para bodegas Dcoop-Baco (Alcázar de San Juan ), donde contamos también con la presencia de su vicepresidente de D. Ángel Villafranca.

Al taller asistieron tanto profesionales de la hostelería como consumidores finales y tras el mismo pudimos probar algunos vinos (no comercializados) de bodega Baco, acompañados de algunas tapas elaboradas para la ocasión. En concreto, pudimos degustar:

 

* Ostras de la Ría Eo con gelatina de uva Airén (la uva del blanco que probamos de la bodega Baco)
* Carrillada de Ternera con salsa de vino tinto de uva Cencibel (la uva del tinto) y puré parmentier
* Bollitos preñaos rellenos de chorizo de Tineo
* Empanada casera de harina de escanda
* Mejillones en vinagreta con aguacate al aroma de gengibre
* Caramelos de queso de tres leches con arándanos
* Queso Gamoneu del Valle con crema de membrillo
* Brochetas de mango con cecina

 

Sin dejar de probar a los postres unas cucharitas del arroz con leche de Anita, sobre cama de frisuelos. Os dejamos alguna fotos del evento (que no cata propiamente dicha, ya que el fin del taller era mercadotécnico). Que lo disfrutéis!

 

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Golden Week en Sidrería El LLagar

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No se olviden este domingo de tomar una copita de Cardenal Mendoza de aperitivo con motivo de la Golden Week.

Podréis degustar los cócteles que previamente preparará nuestro coctelero de la casa.

Recordad que etiquetando vuestras fotos con vuestro cocktail Cardenal Mendoza con las etiquetas #CardenalMendoza #GoldenWeek#CopaMendoza 

podréis participar en el sorteo de una copa de brandy de oro, valorada en 16.000 €, la foto más original se llevará el premio.

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Domingo 27:

  • Lugar: Sidrería el Llagar
  • Evento: Cocktail de bienvenida con Cardenal Mendoza.
  • Horario: A partir de las 13 horas.
  • Dirección: Plaza de la Villa de Canillejas, 6, 28022 Madrid.
  • Teléfono: 917 414427
  • Movil:   627584076
  • Correo electrónico: mgiron(arroba)romate.com

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Cata Bodega Romate (D.O. Jerez) Junio 2016

 

Continuando con la visita que hicimos recientemente a la feria del vino noble en Jerez (Vinoble), este próximo miércoles día 29 de Junio vamos a celebrar por primera vez una cata de vinos de Jerez en Sidrería El Llagar.

La cata tendrá lugar a las 20:30h, al final de la tarde y con la llegada de la fresca, ya que además son vinos que han de servirse fríos y dado que entramos en el estío, qué  mejor oportunidad de refrescar nuestros paladares con unos excelentes y modernos jereces, a los que maridaremos con algunos de los productos típicos de Asturias. No obstante lo anterior, y para no alarmar a nuestros amigos amantes del vino, el salón cuenta con aire acondicionado, así que ¡No ha lugar a que se nos calienten las copas!

Para tal ocasión vamos a contar con la inestimable ayuda de María Girón, en representación de Bodega Romate, de quienes cataremos algunos de sus mejores sherry.

Y para hacer la cata más original, además de Generosos, vamos a catar algunos sherries sorprendentes (a los que Bodega Romate ha puesto nombres muy sugerentes e imaginativos como podréis leer), no sin dejar de probar un Pedro Ximénez en los postres.

Primer Tiempo:

  • Manzanilla Viva la Pepa (Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)
  • Fino Perdido (Fino)

Maridado con Gelatinas

  • Mírame cuando te hablo (Generoso de Licor tipo Pale Cream)

Maridado con brocheta de carpaccio de pulpo con cachelos y gambón.

Segundo Tiempo:

  • Amontillado N.P.U. (Amontillado)

Maridado con queso artesano asturiano Cueva de Pregondón.

  • ¿Fuego? No Thanks (Generoso de Licor tipo Medium)

Maridado con Lomo de Gocho Astur-Celta con mermelada de naranja.

Tercer Tiempo:

  • Voy a perderme (Vino Dulce, Pedro Ximénez y Moscatel)

Maridado con Caramelos de  La Peral

  • X. Romate (Dulce Natural, Pedro Ximénez)

Maridado con cucharitas de arroz con leche y frixuelo de dulce de manzana.

Aparte de los generosos que cataremos, estos jereces más dulces de Bodega Romate (generosos de licor) forman parte del lanzamiento de una nueva gama de vinos de Jerez, la serie Unusual, que se presenta con una imagen desenfadada y alegre para acercarse a un nuevo público, lejos del consumidor de corte clásico para los que cuenta con su gama tradicional de jereces, abanderados por el amontillado ‘NPU’, también incluido en la cata, y simplemente… excelente.

Los generosos de licor que traemos son grandes desconocidos en el mercado local, tanto el medium como el pale cream, de consumo habitual en algunos de los principales destinos exteriores de los caldos jerezanos. La terna se completa con un pedro ximénez que también se aleja de los parámetros clásicos al incorporar una parte de moscatel que lo aligera y permite un paso más suave en boca.

No os lo podéis perder ¡Os esperamos!

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Vinoble 2016

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Del 29 al 31 de mayo se celebró el Salón de los Vinos Nobles, Generosos y Licorosos, más conocido como Vinoble. Como amantes que somos del Sherry, no hemos podido faltar a esta cita en el magnífico marco del Alcázar de Jerez.

Muchos de vosotros no conoceréis esta feria, y es posible que tampoco estéis familiarizados con los vinos generosos, aunque seguro que todos nos hemos tomado un Jerez (o Sherry en inglés) en algún momento dado. Así que vamos a contaros que es Vinoble y de qué vinos trata.

Para aclarar un poco los tipos de vinos que abarca (donde se encuentran, obviamente, los vinos de Jerez) recordemos que en general están los “vinos tranquilos” (los tintos, blancos y rosados que tomamos habitualmente, por simplificar) y los denominados «vinos especiales«, que serían todos los demás (Generosos, Licorosos Generosos, Dulces Naturales, Mistelas, Espumosos, De Aguja, aromatizados como los Vermouths, entre otros muchos. ¡Casi nada!).

Aunque dar definiciones es complicado, pues dependen del ámbito reglamentario en el que nos encontremos, y estas van cambiando con los tiempos, vamos a intentar explicar a qué corresponde cada una de estas denominaciones a las que hace mención el nombre de la feria de la forma más coloquial posible.

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Vinos Nobles (ya sean vinos tranquilos o vinos especiales) ateniéndonos a la definición del BOE serían todos los vinos producidos con variedades de uvas preferentes y sometidos a crianzas tradicionales específicas y muy cuidadas, con al menos 18 meses de envejecimiento, normalmente en barricas de madera de roble o en botella. Es decir, tanto un Reserva de la Rioja como  una Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda son vinos nobles. Pues bien, dentro de estos vinos nobles, vamos a ocuparnos de los Generosos y Licorosos que son los vinos objeto de la feria.

Frente a los vinos tranquilos con poca graduación alcohólica están los vinos generosos con mucha graduación (por eso son “generosos”), y que la legislación comunitaria denomina genéricamente “vinos de licor”.

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Los vinos generosos en general, son vinos nobles de alta graduación (de 15º a 23º) que incorporan procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva, añadiendo alcohol natural o también alcohol vínico, por lo que se denominan también vinos encabezados o fortificados. Siguen normas y métodos tradicionales que les dan unas características distintivas y muy peculiares. Proceden de uvas selectas y pueden ser secos o dulces y tener añadido vinos dulces naturales.

Actualmente, y en el particular ámbito nacional, vamos a considerar como Vinos Generosos a los vinos encabezados secos y usaremos el nombre de Vinos Licorosos Generosos para generosos con distintos grados de dulzor, siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro (sin llegar a ser un vino dulce) y Vinos Dulces Naturales a los que deben contener al menos 50 gramos por litro de azúcar residual (y que entran en la categoría de vinos dulces).

Por lo tanto, dentro de la denominación genérica de generosos (o vinos de licor, fortificados o encabezados)  se encuentrarían los vinos generosos andaluces (como el Jerez, el Montilla-Moriles, el Málaga o el Condado de Huelva) pero existen vinos que podemos denominar también generosos (o vinos de licor, fortificados o encabezados) en otros países como por ejemplo el Oporto y Madeira de Portugal, el Sauternes de Francia o el Tokay de Hungría.

Por tanto hablamos coloquialmente de vinos generosos como vinos nobles de alta graduación, generalmente vinos encabezados o fortificados, que siguen un método de crianza largo y peculiar.

Desde el punto de vista de una D.O específica las definiciones pueden cambiar,  así que vamos a ocuparnos del caso de los Vinos de Jerez, los principales protagonistas de la feria Vinoble.

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Los Generosos de Jerez se definen en el Reglamento del Consejo Regulador como vinos secos debido a su complejo método de elaboración y crianza que incluye una fermentación completa de los mostos. Este proceso requeriría que le dedicáramos un artículo por su extensión, por lo que no lo  trataremos en este momento. Es el sistema de críaderas y soleras del que seguramente hemos oído hablar en alguna ocasión.

Se encuadrarían en esta categoría los Olorosos, Amontillados, Palo Cortado, Finos y Manzanillas que estamos seguros que a todos nos suenan y que probablemente hemos probado en infinidad de ocasiones.

Por otro lado, para los vinos dulces tendríamos los Jerez Dulces Naturales de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez,  donde la fermentación se interrumpe al encabezar los vinos.

Y por último quedarían unos vinos intermedios entre los dos anteriores, los Vinos Generosos de Licor, obtenidos mediante combinaciones a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales y que tienen distintos grados de dulzor (en sus variedades Pale Cream, Medium y Cream). Es posible que éstos nos suenen menos ya que se exporta gran parte de la producción hacia nuevos mercados. Dejaremos para otra ocasión el hablar de ellos en mayor profundidad y trataremos de incluirlos en alguna una cata de vinos de Jerez, a la que podríamos llamar Unusual Sherrys,  por ponerle un título que utiliza Bodegas Romate para algunos de sus generosos de licor.

En la feria nos hemos centrado en probar los vinos D.O. Jerez Generosos, en sus distintas variedades, de los que os recordamos las diferencias principales en cata (que no en elaboración, porque sería mucho más extenso, y como decíamos más arriba, requiere un artículo dedicado sólo a ello):IMG_4033

  • Olorosos: Vinos de color oscuro, muy aromático, de mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con un contenido alcohólico de 17º a 22º.
  • Amontillados: Color ámbar, aroma punzante atenuado, suave y lleno el paladar, seco y con un contenido entre 16º y 22º.
  • Palo cortado: Es un tipo intermedio entre amontillado (suave, delicado y punzante) y oloroso (del que tiene su cuerpo y nariz)
  • Fino: Vino de color oro pajizo, pálido, de aroma punzante y delicado, ligero, seco y poco ácido, y con un contenido alcohólico en torno a 15º – 18º.
  • Manzanilla: similar a la del fino, pero tiene características finales distintas a éste debido a las peculiaridades del entorno natural de Sanlúcar de Barrameda dónde se producen.

 

Os invitamos a que veáis algunas de las fotos de la feria, nuestra visita a Bodega Romate (con quienes no podemos tener más palabras de agradecimiento por el trato y amabilidad con que nos recibieron) y algunos de los Generosos que más nos gustaron de la feria.

Anunciaremos en breve la próxima cata con vinos de Jerez donde tendremos la oportunidad de probar algunos de los vinos Bodegas Romate (como su  excepcional amontillado N.P.U. y algún generoso de licor de su serie Unusual Sherry que mencionábamos antes)  maridados con productos típicos de Asturias. Todo un reto donde esperamos encontrarnos nuevamente los amigos del buen vino y del buen yantar.

¡Hasta pronto!

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